Hugo&Victor, le pâtissier-chocolatier qui enchante et régale les gourmets de la rive gauche se lance dans la confection de pâtes de fruits. La bonne nouvelle de l’automne.
Pas sûre que j’attende octobre ! (LBFQR)
LEBLOGFEMMEQUIRIT. A l’automne, vous proposerez, pour la première fois des pâtes de fruits. Pourquoi vous lancez-vous ce nouveau défi ?
HUGUES POUGET. C’est à la fois lié à un souvenir d’enfance comme pour beaucoup d’entre nous; cela correspond aussi à une demande des clients. Pour eux, je vais essayer de faire une autre proposition que celles que l’on trouve ici et là. D’habitude, on trouve des pâtes de fruits à l’abricot, à la fraise, au fruit de la passion, à la framboise… J’ai eu envie de faire des pâtes de fruits un peu plus travaillées avec des infusions d’épices, etre autres.
Pâtes de fruits Hugo&Victor (C)LBFQR.
LBFQR. Quels arômes de pâtes de fruits un peu rares trouvera-t-on chez Hugo&Victor ?
HP. J’ai travaillé des parfums assez originaux comme le marron, le potimaron/coco, la figue aux épices douces, la pêche à l’earl grey. Je proposerai aussi des fruits exotiques comme l’ananas, le citron vert, la passion , la clémentine/vanille.
Hugues Pouget, chef pâtissier de Hugo&Victor (C)LBFQR
LBFQR. Comment est venue l’idée d’une pâte de fruits au potimaron/coco ?
HP. Mon épouse étant brésilienne, j’ai la chance d’aller souvent au Brésil. Là-bas, il y a un dessert au potimaron et coco qui m’a étonné. J’ai voulu retrouver cette saveur et la partager.
LBFQR. Quel est votre arôme préféré de ceux que nous retrouverons en boutique, à l’automne ?
HP. Ah, j’ai un faible pour le marron.
LBFQR. Quel est celui qui a été le plus difficile à travailler
HP. Justement, le marron ! Le marron, c’est très sec. Pour faire une pâte de fruits, on part d’un jus de fruits, d’une pulpe de fruits; or le marron, c’est de la pâte. On a donc ajouté un jus de fruits pour travailler cette pâte♥
Infos pratiques : les pâtes de fruits seront disponibles en octobre dans les boutiques Hugo&Victor Rive Gauche : 40 bd Raspail 75007 Paris. Ouvert du lundi au vendredi et le dimande de 10h à 19h / le samedi de 9h à 20h. Tél : 01 44 39 97 73. Et Hugo&Victor Marché Saint Honoré : 7 rue Gomboust 75001 Paris
Ouvert du mardi au jeudi de 10h30 à 19h /vendredi et samedi de 10h30 à 20h /fermé dimanche et lundi. Tél : 01 42 96 10 20
Chargement...